Los mitos del birote en Guadalajara: Panadería cuenta la historia
Desde mucho tiempo atrás siempre se ha dicho que el Birote Salado, el crujiente pan con el que se preparan las tortas ahogadas es exclusivo de Guadalajara y que sólo se puede hacer en estas tierras. Sin embargo, la declaración de un experto panadero pone a este mito en duda.
¿Cómo nació este pan?
La historia relata que un francés cocinero de la corte de Maximiliano lo empezó a producir en Guadalajara, pero intentando hacer baguette, es decir, debido a las condiciones del clima y la altura de esta capital es que salió este tipo de pan.
Asimismo, el nombre el nombre de birote se derivó del apellido Birrott de ese cocinero francés, ya que gustó tanto su pan que la gente de la época decía vamos a comprar “birrotes” y el nombre se transformó hasta quedar como se le conoce hoy en día.
Para conocer más detalles de su historia visitamos la Panadería de Autor en Guadalajara donde el encargado Juan Prado nos explicó la elaboración de este pan, así como su historia y mitos.
De acuerdo con la declaración del experto, Guadalajara se ha adjudicado la creación de este pan, por lo que se ha dicho que sólo se puede elaborar en esta ciudad por sus condiciones climáticas. Sin embargo, en muchas otras ciudades con las condiciones similares se puede elaborar.
Solo en Guadalajara…
Se dice que el birote lo han intentando hacer en otros estado como Colima pero no han logrado hacerlo como en Guadalajara.
Así se hace el birote
El proceso de fabricación tarda cerca de 12 horas porque se inicia con el batido y preparación de la harina, después se le dan cuatro horas de reposo, se hace el birote y otra hora más para que se infle y se mete al horno. En el caso del salado se deja más horas porque no lleva levadura y tarda en inflar.
Ese panadero no me convence. Lo que dice no prueba lo que afirma en cuanto a que el birote puede hacerse en otros lugares.
Y sus creaciones no se antojan… “panadería de autor “… qué es eso?
Es un BAGUETTE, que me perdonen los muy avezados ese pan en cualquier lugar se puede hacer.
La historia del birote salado de Guadalajara, es cierta, de que se puede elaborar en otros estados !!! Pues intentenlo !!!!
El birote saldo de Giadalajara es el mejor del mundo y la historia del francés Birrott es la que se conoce. Riquísimo.
Ese “panadero” si así se quiere llamar, no tiene razón,conozco algunos torteros en otras ciudades,cómo Morelia,Tijuana, Tepic, San Luis Potosí y otras ciudades que han puesto negocios de tortas ahogadas, que han tenido éxito enviándoles el birote de aquí , Guadalajara, y se han llevado panaderos a esas cuidades y no lo han podido hacer. Eso es mentira.yo ahora vivo en Tlajomulco y no hemos podido encontrar birote fleima o salado como el de Guadalajara,cada vez que se puede, tenemos que ir a Guadalajara a comprarlo. Aún el de aquí es muy diferente. Bueno,pero diferente.
El Birote que hacen en otros lugares no tienen la llamada “Masa Madre”, este es el verdadero ingrediente secreto del sabor y la consistencia del birote de Guadalajara
No es que no se pueda hacer en otro lado, lo que pasa es que no tiene el mismo sabor, lo mismo pasa con la telera de México, cuando la hacen aquí, no sabe igual.
Muy cierto se ahorrarían el traslado del birote para otras cds. Y xq no lo hacen? Naaaa es verdad solo aquí lo elaboran así.
Asi es, yo soy tapatio, radicado en el estado de Guanajuato, desde hace mas de 25 años, y aunque han traido panaderos de Guadalajara para preparar birote aqui, no les sale igual, yo tengo que traerlo de alla, cuando tengo ganas de unas tortas o de unos lonches de birote con frijoles y panela!
Si fuera cierto tantos panaderos que hay en la República y no lo hacen que raro?? En CDMX lo traen en avión todas las mañanas desde GDL. Si lo que dice es cierto saldría más barato hacerlo en CDMX
Es un pan de masa madre, no tiene mayor secreto.
Hasta para el susto, es mejor el de mi querida Guadalajara.
Essss difícil, de creeeer!!!
Realmente el birote Salado es típico de Guadalajara, esto se debe a salinidad del agua (minerales), latitud o altitud y clima (humedad), no dudo que con una buena receta resulte algo similar, pero no igual, caso contrario al birote fleima el cual si se puede replicar en otros estados de la republica, mas sin embargo no en todos debido a los tres factores anteriores.
No se puede, el secreto esta en que Guadalajara esta a un nivel del mar en el que el Birote permanece su sabor y consistencia únicos, si lo llevas a otro estado cambia la consistencia.
Y si se puede hacer en otros sitios, porque no lo hacen?
No es verdad que se pueda aser el bigote tal como en Guadalajera aquí donde estoy no lo saben aser y menos el sálado
Pos ese panadero que lo haga en su rancho, lo venda, y gane lana la que pague a alguien que le enseñe como hacerlo.
Pos ese panadero que haga birote en su rancho,lo venda, y gane lana la que pague a alguien que le enseñe a hacer el salado.
Tengo un amigo dueño de varios restaurantes de comida Mexicana En la ciudad de Los Ángeles CA ya se ha llevado a varios biroteros de Guadalajara para que le hagan birote para sus restaurantes y hasta la fecha no lo han logrado Que si las harinas, que el nivel Del Mar ,que la masa madre , tal vez lo logren algún día , Mientras eso pasa Guadalajara seguirá siendo la cuna de este sabroso pan e ingrediente principal de las ahogadas …
El “birote” que hagan en Europa, como dice él “Alemania en verano” tendrá diferente textura y consistencia, por lo tanto no será un verdadero birote.
Tan fácil como darse cuenta que en Vallarta hay muchos tapatíos y el birote es casi imposible de conseguir y las “tortas ahogadas” en Vallarta no saben igual a las de GDL.
Este es un “Autor” pero sin autoridad, se nota que no sabe de lo que habla.
El “autor” se las inventó pues habla de birote salado y al último dice que el salado tarda más horas por no tener levadura entonces habla de otro proceso yo no soy panadero y parece que nomás se aventó el reporte al ahí se va.
Existen varios mitos y la vdd nadie la sabe, yo vivo en tlajomulco de zuñiga a escasos 40 min de la bella gdl y por acá hacen muy bonito birote peto muy mal sabor…es como si estuvieras comiendo cartón…..se dice q el motivo es por los hornos de corriente eléctrica en ugar de usar de gas o leña y es q la luz se la piratean y no invierten tanto.
Guadalajara está a 1,544 msnm. Así que no es la misma presión atmosférica en lugares más bajos. Es otro factor ambiental que interviene en la manufactura del birote salado.
En varias partes venden pan llamado “birote” pero nada cerca al birote salado o al fleiman (o fleyma o fleyman), no en la corteza no la migaja y los hacen con la receta de Guadalajara, según dicen. La pata puede parecer masa madre pero es un poco diferente. Si se pudiera hacer el birote salado en cualquier parte sería estupendo, sobre todo para los que no estamos en Guadalajara.
Se puede hacer, eso es obvio, pero el sabor nunca es igual. Ya lo han intentado.