“Pajarete”: La bebida de Jalisco con leche de vaca recién ordeñada
El “Pajarete” es una bebida que tradicionalmente se prepara en las rancherías de Jalisco, especialmente por las mañanas inmediatamente después de ordeñar a la vaca, debido a que su preparación es con leche recién ordeñada a la cual se le añade chocolate, azúcar, alcohol puro, y en ocasiones mazapan o vainilla.
La tradición del pajarete es común en cualquier ranchería y siempre se toma muy temprano por la mañana antes de ir a las labores del campo.
A pesar de que el “Pajarete” es una bebida muy popular en Jalisco, su origen exacto es desconocido. Se cree que fue creada en alguna de las muchas haciendas lecheras de la región, donde se utilizaba el aguardiente de caña para conservar la leche. A partir de allí, la bebida se popularizó y se ha mantenido en la cultura culinaria de la región hasta el día de hoy.
El “Pajarete” se sirve tradicionalmente en jarras de barro, y se consume como una bebida energética y reconfortante, ideal para los días más fríos.
