La birria es el platillo más tradicional de Jalisco, que se consume en grandes festividades y muchos restaurantes a lo largo del estado, en donde le ponen su propio toque y sazón.

Tradicionalmente la birria se prepara de forma similar a la barbacoa, envuelta en pencas de maguey y cocida en fuego. Sin embargo, existen otras maneras de preparación como la famosa “birria tatemada” que es una birria hecha al horno y con un procedimiento más rápido.

Ingredientes:

2 kilos de carne de chivo

2 chiles anchos asados

4 chiles guajillo asados

Media cebolla

6 dientes de ajo

4 clavos de olor

10 pimientas

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de orégano

Media taza de vinagre blanco

Sal de grano

Preparación:

1. Colocar la carne en agua con sal de grano para que se desangre, para después enjuagarla muy bien.

2. Licuar todos los ingredientes con un poco de agua, para hacer el adobo que llevará la birria.

3. Vaciar la salsa sobre la carne hasta que la cubra perfectamente, y dejar reposar durante una noche en el refrigerador, en una olla con tapa hermética.

4. Al día siguiente, vaciar todo a una charola, para cubrirlo con papel aluminio y meterla al horno a unos 180°.

6. Revisar cada media hora el proceso y bañar constantemente la carne con el jugo que va soltando para evitar que se reseque, y mantener así hasta que la carne quede muy suavecita.

7. Disfrutar de la exquisita birria tatemada con cebolla, cilantro, limón y una rica salsa para acompañar.

Texto e imagenes de: http://www.lacocinamexicanadepily.com