Desde mucho tiempo atrás siempre se ha dicho que el Birote Salado, el crujiente pan con el que se preparan las tortas ahogadas es exclusivo de Guadalajara y que sólo se puede hacer en estas tierras. Sin embargo, la declaración de un experto panadero pone a este mito en duda.
¿Cómo nació este pan?
La historia relata que un francés cocinero de la corte de Maximiliano lo empezó a producir en Guadalajara, pero intentando hacer baguette, es decir, debido a las condiciones del clima y la altura de esta capital es que salió este tipo de pan.
Asimismo, el nombre el nombre de birote se derivó del apellido Birrott de ese cocinero francés, ya que gustó tanto su pan que la gente de la época decía vamos a comprar “birrotes” y el nombre se transformó hasta quedar como se le conoce hoy en día.
Para conocer más detalles de su historia visitamos la Panadería de Autor en Guadalajara donde el encargado Juan Prado nos explicó la elaboración de este pan, así como su historia y mitos.
De acuerdo con la declaración del experto, Guadalajara se ha adjudicado la creación de este pan, por lo que se ha dicho que sólo se puede elaborar en esta ciudad por sus condiciones climáticas. Sin embargo, en muchas otras ciudades con las condiciones similares se puede elaborar.
Solo en Guadalajara…
Se dice que el birote lo han intentando hacer en otros estado como Colima pero no han logrado hacerlo como en Guadalajara.
Así se hace el birote
El proceso de fabricación tarda cerca de 12 horas porque se inicia con el batido y preparación de la harina, después se le dan cuatro horas de reposo, se hace el birote y otra hora más para que se infle y se mete al horno. En el caso del salado se deja más horas porque no lleva levadura y tarda en inflar.
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Ese panadero no me convence. Lo que dice no prueba lo que afirma en cuanto a que el birote puede hacerse en otros lugares.
Y sus creaciones no se antojan... "panadería de autor "... qué es eso?
Es un BAGUETTE, que me perdonen los muy avezados ese pan en cualquier lugar se puede hacer.
La historia del birote salado de Guadalajara, es cierta, de que se puede elaborar en otros estados !!! Pues intentenlo !!!!
El birote saldo de Giadalajara es el mejor del mundo y la historia del francés Birrott es la que se conoce. Riquísimo.
Ese "panadero" si así se quiere llamar, no tiene razón,conozco algunos torteros en otras ciudades,cómo Morelia,Tijuana, Tepic, San Luis Potosí y otras ciudades que han puesto negocios de tortas ahogadas, que han tenido éxito enviándoles el birote de aquí , Guadalajara, y se han llevado panaderos a esas cuidades y no lo han podido hacer. Eso es mentira.yo ahora vivo en Tlajomulco y no hemos podido encontrar birote fleima o salado como el de Guadalajara,cada vez que se puede, tenemos que ir a Guadalajara a comprarlo. Aún el de aquí es muy diferente. Bueno,pero diferente.
El Birote que hacen en otros lugares no tienen la llamada "Masa Madre", este es el verdadero ingrediente secreto del sabor y la consistencia del birote de Guadalajara
No es que no se pueda hacer en otro lado, lo que pasa es que no tiene el mismo sabor, lo mismo pasa con la telera de México, cuando la hacen aquí, no sabe igual.
Muy cierto se ahorrarían el traslado del birote para otras cds. Y xq no lo hacen? Naaaa es verdad solo aquí lo elaboran así.
Asi es, yo soy tapatio, radicado en el estado de Guanajuato, desde hace mas de 25 años, y aunque han traido panaderos de Guadalajara para preparar birote aqui, no les sale igual, yo tengo que traerlo de alla, cuando tengo ganas de unas tortas o de unos lonches de birote con frijoles y panela!
Si fuera cierto tantos panaderos que hay en la República y no lo hacen que raro?? En CDMX lo traen en avión todas las mañanas desde GDL. Si lo que dice es cierto saldría más barato hacerlo en CDMX