Uno de los platillos más representativos de la Perla Tapatía, es sin dudas el exquisito pozole al estilo Jalisco.
Su preparación consiste en un procedimiento sencillo, por lo que cualquier ocasión siempre es buena para disfrutarlo.
Ingredientes:
1 Kilo de Maíz
1 Cabeza de Ajo
1 Cebolla
4 Chiles Guajillos o Anchos (cocidos y sin semilla)
1 Kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna, cabeza)
1 Lechuga picada
1 Manojo de Rábanos
1 Cebolla Picada
1 Cucharada de Cal
Sal al gusto
Preparación del Maíz:
1. Poner a remojar el maíz durante 2 horas, para después colocarlo en una olla con una cucharada de Cal y cocerlo hasta que el maíz suelte la cáscara.
Después se deja enfriar y se talla para que suelte completamente la cáscara.
2. Ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le agrega la cabeza de ajo y una cebolla entera, después se deja hasta que reviente el maíz para que quede al estilo pozolero.
Recomendación: Se puede agilizar este procedimiento si se compra el maíz ya preparado para el pozole.
Preparación de la carne:
3. La carne se pone a cocer por separado y ya que esté cocida se le agrega al maíz con el caldo de la carne para que quede espeso.
Preparación del caldo rojo:
4. Licuar los chiles y agregarlos a la olla del pozole para que quede rojo.
5. Dejarlo cocer y sazonarlo con sal al gusto.
6. Servir el pozole y adornarlo con la lechuga picada, los rábanos y la cebolla picada.
En el siguiente video te mostramos cómo preparar el pozole blanco, otra clásica especialidad.
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Y le pones norsuiza o consomé de pollo esta mas rico
Si ases una salsa de chiles de árbol los fries en un poco de aceite y los pones en luchadora a moler con una taza de vinagre y una taza de jugo de limón ya que están bien molido le lo baseas en un sartén y le pones dos cebollas picadas le da un sabor muy rico al pozole
mmmmm,que delicia recomendable esto es para chuparse los dedos y decir quiero mas pozole de jalisco.
No me lo descompongan el pozole ya sin agregarle mas cosas bueno esto es el gusto de cada ciudad o pueblo va de gustos de tradicion de cada lugar. pero el de jalisco no hay dos y igual las tortas hogadas y el birote salado, las pitayas de techaluta.guau.guau.
Ninguna comida como la de Guadalajara, rico el pozole, tortas ahogadas, menudo, etc
Nada como las tortas ahogadas de mi Guadalajara querida, que decir de su pozole y su mariachi, saludos
Falto limón y chile y las ricas tostadas.....
Falto limón y chile y las ricas tostadas.....
disculpen ustedes, pero la receta tiene algunas deficiencias, por ejemplo, se saltaron el paso de enjuagar el nixtamal (maíz precocido con cal, se debe enjuagar hasta que no quede rastro de la cocción) y un paso muy importante, los granos de nixtamal se ponen a cocer JUNTO CON LA CARNE de lo contrario si cueces la carne por separado éstos no agarran el sabor. Dato importante, se pone a hervir el agua y ya que suelta el hervor se agregan los granos de nixtamal y la carne al mismo tiempo si usas maíz precocido allí la cosa cambia (no recomendable porque trae conservadores que le cambiarán el sabor al platillo) , ojo, el pozole tradicional en Jalisco es blanco, ya el rojo es solo para darle un poco de color. Actualmente hago una investigación precisamente sobre el pozole, Estoy a sus órdenes.
Muy cierto y gracias por los concejos y una pregunta , en qué momento se le pone la sal al pozole ?