Receta: Cómo hacer el ‘Birote Salado’ de Guadalajara
El tradicional birote salado de Guadalajara es uno de los panes más consumidos y codiciados por la mayoría de quienes disfrutan de las ricas tortas ahogadas y las mil maneras de acompañarlo con otras delicias.
Se dice que solamente en Guadalajara se puede hacer este pan con el sabor inigualable que lo caracteriza. Sin embargo, algunos expertos en panadería opinan que es posible lograr el mismo efecto en cualquier otro lugar sabiendo calcular los tiempos de fermentación de la masa.
Para hacer esto se requieren dos procedimientos con la masa, la primera de ellas que se forma se le conoce como “pata” que le da el sabor característico, mientras que la segunda sirve para darle la consistencia final al birote.
Procedimiento de la primera masa “Pata”:
Ingredientes:
Medio kilo de harina de trigo cernida
15 gramos de levadura seca instantánea o en barra
Agua (la necesaria hasta que la masa se haga pegajosa)
1. En un traste amplio, mezclar los tres ingredientes y batir fuertemente hasta formar una masa suave y elástica.
2. Colocar la masa en un traste con harina y taparlo con una toalla húmeda, para dejarlo reposar durante 6 horas para que se fermente a temperatura ambiente.
Normalmente con el clima de Guadalajara son 6 horas, pero en otros lugares puede variar el tiempo de fermentación, dependiendo la temperatura. Otras personas recomiendan guardar el traste en el refrigerador durante tres días para que se fermente lentamente.
Procedimiento final con la segunda masa:
Ingredientes:
La primera masa (pata)
30 gramos de levadura seca
20 gramos de sal
Agua
3. Formar una masa con los tres ingredientes, y una vez batida, agregarle la primera masa “pata” para mezclarlo en conjunto y dejarla reposar durante 30 minutos.
4. Espolvorear harina en una bandeja de aluminio o mesa para colocar encima la masa y hacer la forma de los birotes.
5. Formar todos los birotes en tamaño pequeño y dejar reposar durante un breve lapso de tiempo hasta que se hagan más grandes.
6. Cortar por la mitad con una navaja o palillo para darle forma definitiva al birote, y rociarles un poco de agua con sal, para después colocarlos en una charola y meterlos al horno, en donde se pondrán a una temperatura de 250 grados C.
7. Colocar un traste o tazón con agua dentro del horno a un lado de la charola de los virotes, para que el vapor logre darle una consistencia crujiente al pan.
8. Esperar durante 15 minutos mientras se hornean o hasta que estén dorados, todo dependerá del tipo de horno que se esté usando.
Una vez hechos a disfrutarlos.
gracias por esta receta …
Gracias por compartir esta Receta
Una torta ahogada, con birote es inigualable.
Unos molletes con birote, también son inigualables
Felicidades y gracias por la receta, vamos a probarla
muy buena la receta en watsonville ca deje reposar la masa (pata)por diez horas y los virotes salieron súper y en la parte baja del horno puse un molde con el agua a 250 grado por 20minutos
para que el molde con agua?
El bote con agua se mete al horno antes de hornear el birote(unos 15 minutos antes )para ke el horno haga vapor y tu birote salga con burbujas y con el crujiente perfecto¡¡¡ suerte
No viene la cantidad de harina que se le agrega a la segunda parte
Para los ingredientes de la segunda masa, ¿ no falta el harina ?, porque no se menciona ni tampoco la cantidad de esta. ¿o solamente se mezcla la levadura, la sal y el agua ?
Tengo dos preguntas, la levadura se tiene que deshacer en el agua? Y en la segunda parte lleva harina? Gracias!
Solo la masa pata lleva harina. Y ahí dice medio kg.
Favor de leer el punto numero 3 de la segunda masa.gracias x la receta intentare hacerla ya q me encantan esos birotes
Socorro, en el punto tres no menciona cuánta harina se requiere para la segunda masa, esta receta está incompleta por simple lógica, serías tan amable de indicar cuánto harina usas para la segunda masa ?
Por favor respondan esta pregunta.
No dice que cantidad de harina lleva la segunda masa
muy guena la receta de los bolillos la voy a tartar de hacer
para la segunda masa lleva mas harina ?
Muy enredosa la receta, el agua que se utliza para hacer la masa se ¿debe calentar? cantidades en harina vs. agua hasta que este oegagosa…muy confuso. Uno de los principales problemas es la altitud de mi rancho a Guadalajara. Lo intentaré pero me pesa echar a perder tanto ingrediente…
Alex lee bien la receta! Agua la necesaria hasta que la masa tenga una consistencia pegajosa.
Excelente ay que probar si es as verdaf
Muy bueno
Muy bueno para los que están lejos de nuestra patria
El segundo procedimiento lleva masa o nams los ingredientes porque no menciona harina
Cuanta harina en la Segunda masa?
Supongo que 1kg. Por qué en la
Primera masa indica 15g de levadura para 500g. De harina.
COMO VEN?
No puede ser adivinanza, deben de poner la receta completa, literal !!
La cantidad necesaria de harina para la segunda masa es un kilo, bien cernida, tengo otra pregunta, como puedo lograr ese color característico de este pan? He seguido la receta y el sabor es muy bueno, pero de color pálido, alguien ayúdeme por favor.
Se rocían con agua antes de meter al horno. Con un aspersor de líquidos.
La receta dice agua con sal
La receta dice que antes de meter al horno la masa se rocia con agua salada.
Esos birotes so deliciosos y agradezco la receta para su elaboración, trataré de hacerlos y a ver como me salen. Gracias y espero que me proporcionen más recetas de esta clase de alimentos.
El segundo procedimiento lleva más harina o nams la leva ,sal,agua
todo esta bien yo los hago me queda el sabor pero no la presentacion solo en guadalajara quedan como es y no son 6 horas de reposo para la pata son 24 para fermentacion y acides de la pata gracias
Así es
En verdad me fascinan estos panes porque me trae muchísimos recuerdos de mi niñez y al ver que tenían una receta me puse súper contenta, pensé en hacerlos y volver a sentir esos sabores en mi paladar, pero al estar leyendo los procedimientos veo que no encaja la explicación de la segunda masa, no hay más harina para poder hacer otra masa y poder usar la masa (madre) o (pata) como aquí mencionan……les pido Zona Guadalajara….corrijan este dato ??, porque en verdad ya estaba dispuesta a hacerlo en este momento pero sin el resto de la cantidad de harina exacta no se puede realizar. Espero y me puedan responder este mensaje. Un saludo muy afectuoso y bendiciones
En la segunda masa son 30 gramos de levadura , la sal , y agua la nesesaria.
Muy rico el birote .
YO PIENSO QUE DEBERIA DE LLEBAR LA MEDIDAD DE AGUA ,.ABLANDO DE QUE CANTIDAD. COMO BEN??
Es un kilo de harina para la segunda masa, yo los acabo de sacar del horno, mmmm, deliciosos pero es verdad quedan muy palidos de color. De cualquier manera muchisimas gracias por la receta
No sé si este es tu caso, pero muchos cometen el error de mantener el vapor dentro del horno durante todo el tiempo de horneado y esto causa que nunca tomen el color y consistencia deseados. Los que dan la receta parece que no quieren que tengas un buen resultado porque ellos saben perfectamente esto y no lo especifican. La cantidad de agua que pones en el horno solo debe ser la necesaria para producir vapor durante los primeros dos a cinco minutos del total que se llevarán. Si mantienes vapor durante todo el tiempo de horneado nunca obtendrás ni el color ni la consistencia perfectas.
Deberian dejar imprimir las recetas.. Uno no puede estar en la cocina y con la computadora en la mano..
Gracias.
En la receta dice las cantidades para la “para” para la otra mezcla solo hay dos ingredientes y menciona “mezclar los tres ingredientes” … ¿ cuál es el que falta?
¿Porque si dan las cantidades de harina, sal y levadura, no dan la cantidad de agua?
Porque eso depende del que amase, la masa te pide agua, la única forma de saberlo es amasando hasta lograr la consistencia necesaria, que suele ser elástico y suave. Pero generalmente no pasa de 1 lt de agua por 1kg de harina.
También varia según las harinas que se usen, la consistencia que busques para el pan final, etc.
Alguien sabe hacer las originales pacholas de Michoacán , que se elaboran en el metate?????
Gabriel… Mi madre hace las pacholas así. Mezclas 600 grs. De carne molida mixta, res y puerco, 4 clavos y 4 pimientas molidas en el molcajete, 3 culés anchos cocidos y molidos solo con media taza deagua donde se cocieron y sal, 2 cucharas soperas de harina y sal. Mezclas bien todo y vas tomando porciones de carne y bajando en el metate y fríen en aceite bien caliente. Puedes hacerlas en máquina de torturar.
Saludos y q esten bien muy interesante y muy buenas recetas gracias y q tengan buen dia
La receta está mal, en general los Birotes y todos los panes Fermentados con Levadura añadida y posteriormente reposada deben tomar en cuenta los procesos de fermentaciones cortas o largas(con Pata) pero se debe conocer como actúa la levadura, la Levadura de pan que es diferente a la levadura de la ceeveza tiene como propósito que la levadura produzca en mayor proporción compuestos gaseosos para liberar el pan y un poco de compuestos líquidos entre ellos alcohol que le van a dar el sabor, en la levadura de cerveza se privilegia el que se produzca más alcohol y menos compuestos gaseosos, dicho esto levadura como ser viviente necesita alimento y agua para sobrevivir y reproducirse, además de un nivel de temperatura adecuado la levadura fresca se inactiva e hiberna a temperaturas menores a 6 grados y se acelera y se reproduce con mucha rapidez a temperaturas mayores a 40° C y muere a temperaturas mayores a los 80;° C la levadura en el pan segrega unos compuestos(Enzimas) que permiten romper las moléculas de.Almidon w iniciar un proceso de degradación o simplificación del Almidón hasta reducirlo a sus monomeros más Simples como son los azúcares monosacáridos (Glucosa y Levulosa,) incluso la adición de.Sacarosa(azúcar de caña) ayuda a qué la levadura inicie más rápido el proceso de fermentacion, una Fermentacion a temperatura y humedad controlada por tiempo prolongado permite a las levaduras desarrollar muchos compuestos aromáticos tioicosndelmoan pero además rompe las moléculas de almidón que le s permite a estás tener la.capacidad de absorber mucha humedad para hacer una especie de engrudo que hará que los panes salgan más suaves del Migajon y puedan durar más tiempo suaves,además cuando se usan estás masas fermentadas on”patas” al hacer las segundas masas, que por supuesto llevan harina fresca no como lo omitierin en la receta, se mezcla la harina fresca con harina que se ha fermentado en la “pata” para producir la masa final de la.que se cortaran porciones y se moldearan En la forma de birote u otra forma, estos productos con para sin infinitamente mucho mejores que los productos obtenkdos de masas sin Pata, los de.ñata son más aromáticos sus.masas han retenido más humedad sus Almidones han Sido en buena proporción “digeridos” y transformados por la levadura en productos de más.volumen de más sabor y de más suavidad de la miga, requieren menosmtiempo de amasado y requieren menos levadura para crecer porque lámpara en la Fermentacion reproduce más levadura, restan levadura es como un silil de los fermentos lácteos en los Yogures inen losnjoxoquea es decir al fermentar la leche se hace más digerible porque la lactosa de la leche es transformada por los fermentos en compuestos con más sabor y además más digeribles.lorque la levadura le entrega al estómago un producto ñredigeeido por ellos, haciéndolo más digerible.me.podria extender, escribiendo de la mayor parte de los ingredientes de los panes y su funcionamiento en Panificación, pero la verdad ocuparía muchísimo espacio centenas de hojas o el equivalente a ellas porque así como la levadura las harinas tienen su papel y función pero igual los endulzantes como azúcares, mieles, mermeladas así como grasas y Aceites que incluyen aceites vegetales mantecas vegetales hidrogenadas margarinas mantequillas cremas de leche leches condensadas, ,evaporadas,frescas y en polvo, también Huevo ya sea fresco o en polvo ya sea enteros o solo yemas o solo claras sal, saborizantes conservadores antioxidantes aditivos o mejor antes, etcetc.
No se confundan, tres ingredientes para la segunda masa = mexcla,Levadura, sal y Agua.
Solo mexclar y agregar a la primera masa reposada. Agua para vaporizar, la cantidad que le pones al vaporzador, para vaporizar tus verduras. Tan solo usa un poquito tu sentido comun. Prueva, comprueva y a las tres ba la vencida, suerte, te aseguro que provando puedes descubrir muchas cosa lindas en tu vida, Bendiciones, Kike.
Es una bendicion el poder compartir ideas, de cocina jardin plantas etc.
Saludos a toda la gente bonita que se encuentra lejos de su entorno familiar.
Disfruten los Birotes, bolillos, pan frances, pan blanco, pero no olviden las cemitas, al igual que las semitas, ambas deliciosas unas de Anis, otras saladitas, Bendiciones, Kike.
Ja ja ja ja ja ja ja esas recetas de birote salado que suben nada que ver con la original. Hacer birote salado auténtico no es tan fácil. EN PRIMER LUGAR LA MASA MADRE NO SE HACE EN UN RATO NI TAMPOCO LA SEGUNDA MASA ESE QUE DA ESTAS RECETAS SOLO SON MEROLICOS NO PANADEROS NI SE LLAMA PATA ALGUN PENTONTO LE EMPESO A DECIR PATA DE FORMA DESPECTIVA Y DE AHÍ ALGUNOS BORREGOS LE SIGUIERON DICIENDO ASI HACE UN BUEN DE AÑOS SE LE DECIA PIE POR SER EL PIE DE LA LEVADURA NATURAL PARA EL SALADO. YO SOY BIROTERO DE POR VIDA HIJO Y NIETO DE ESPECIALISTAS EN BIROTE SALADO POR ESO LO DIGO Y TENGO 64 AÑOS NO ES QUE APRENDAS A HACERLO EN UN RATO. TIENE SUS SECRETOS Y NO ES TAN FACIL. HAY MUCHOS PANADEROS QUE SOLO SABEN UNA PARTE COMO ES LA ECHURA Y LA COCCION PERO NO LA DISPOSICION DE LAS MASAS Y TIENEN MUCHOS AÑOS DE PANADEROS
Sr Jorge yo soy de Guadalajara del barrio de Santa Teresita, actualmente vivo en Tijuana y he intentado hacer el birote salado pero no me sale bien. He seguido la delegación receta que todos ponen pero nada. La primer mesa la dejó como 18 hrs. Que consejo extra me puede dar. Buen está a 1550 Mt y Tijuana a 29 Mt.
Pues yo no conozco de panadería, ni pondría hacer el intento de seguir las recetas, solo se que es una delicia el comer un exquisito bIrote, en una torta ahogada o con un chocolatito bien caliente o con unos chilaquiles o en una torta de queso, en fin, yo soy fan de los birotes! 😋
no lo puedo hornear en horno rotable quiero decir de columpios?
lo puedo hornear en horno de columpios