Receta: Birria estilo Jalisco

Birria estilo Jalisco

La birria es uno de los platillos más típicos y deliciosos de Jalisco, su exquisito sabor pone en alto a la gastronomía jalisciense, por lo que puede disfrutarse de muchas maneras en las diferentes regiones del estado en donde tienen una forma característica de prepararla.

La original birria estilo Jalisco es con carne de chivo, pero también puede hacerse con carne de borrego, de cerdo o de res.

La siguiente receta es la famosa birria hecha al estilo Tlaquepaque, Jalisco.

Ingredientes:

2 kilos de carne de chivo

2 chiles anchos rojos asados y desvenados

3 chiles guajillos asados y desvenados

3 chiles morita grande asados

4 chiles cascabel asados

1 litro de pulque

10 pimientas negras machacadas

4 dientes de ajo asados

1 kilo de jitomates asados

2 tazas de cebolla de rabo picada finamente

4 pencas de maguey (opcional)

Orégano en polvo

Sal al gusto

Limones

Chile piquín molido

Preparación:

1. Muele todos los chiles con los ajos, las pimientas, el orégano al gusto, con medio litro de pulque y sal al gusto.

2. Unta todas las piezas de la carne de chivo con sal de grano y acomódalo en una olla, para después bañarlas con la salsa preparada hasta que queden cubiertas todas las piezas.

3. Tapa la olla y meterla al refrigerador, para que se conserve hasta el día siguiente.

4. Coloca unas pencas de maguey en la cazuela u olla donde se va a preparar la birria, vierte encima de ellas el resto del pulque, y luego coloca las piezas de carne encima de las pencas. Escurre muy bien la olla, luego cúbrelas con otra penca de maguey, y tápala.

(Si es una vaporera utiliza masa para que selle y déjala a fuego bajo durante tres horas o hasta que la carne se desprenda, si utilizas una olla de presión será una hora aproximadamente).

5. Una vez que se cuece, destapa tu olla, saca la carne, desgrasa perfectamente bien los jugos que salieron y cuélalos.

6. Licúa los jitomates asados y sin piel junto con los jugos que salieron al colar, para después ponerlo a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos. (Si está muy espeso puedes agregarle pulque extra).

7. Esta mezcla se sirve muy caliente sobre la carne del chivo deshebrada en tazones individuales, espolvorea algo de orégano, cebolla, chile piquín y disfrútala con tortillas bien calientes.

Birria

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